2018年9月，农业农村部批准以江西师范大学为依托单位组建国家淡水鱼加工技术研发专业中心。中心立足于国内水产加工现状，对制约我国水产品加工和副产物高值化综合利用的关键技术进行攻关，做到“一条鱼吃干用净”，包括水产品精深加工和综合利用技术、加工过程中水产品的营养与安全调控、加工过程中水产品组分间相互作用、水产品中有效成分提取与利用。通过为企业服务、技术指导、人才培养、对外合作交流促进成果转化，将中心建设为国内一流的以问题为导向，以跨学科、跨学校、跨界别、跨国家为主要特征的淡水鱼精深加工和副产物高值化综合利用平台。
中心研发场地约3000平方米，设有加工技术研究室、营养与安全调控室、组分相互作用研究室、有效成分提取室、仪器分析室、中试车间和办公学习区等；中试车间建有鱼蛋白胶、功能性多肽、鱼糜及其制品和休闲鱼制品等中试生产线。
中心拥有国家海外高层次引进人才、国家百千万人才、中科院“百人计划”等国家级领军人才。享受国务院特殊津贴，全国优秀科技工作者，国家大宗淡水鱼产业技术体系岗位科学家等在内的核心成员24人，其中高级职称11人，中级职称12人，具有博士学位23人，目前在读博士、硕士研究生60人。
中心为全国50多家企业进行了技术服务，研发产品100多个，为企业产生经济效益100多亿元；发表高水平学术论文400多篇（其中SCI/EI收录200多篇）；获得省部级科技奖励12项；申请发明专利100多件（授权发明专利50件）； 已培养博士研究生25名（7名荣获省级优秀博士论文称号）、硕士研究生200多名；目前在研国家、省部级科研项目和企业委托项目30项，总经费达2000余万元。
