为响应国家“健康中国2030”规划纲要，江西师范大学于2021年在全国师范类院校中率先成立健康学院，旨在支援健康产业的发展，保障健康产业科技创新。学院以“国内一流、国际知名”为办学目标，坚持高起点、高标准办学，目前已组建包括多名国家级人才的教师队伍。现有专任教师24人，具有博士学位教师占专任教师比例为100%，其中，教授7人，副教授3人。近三年来学院专任教师主持参与项目共计60余项，其中包括国家自然科学基金项目近20项，中组部、教育部委托项目20余项，江西省自然科学基金、省重点项目20余项；在国内外学术期刊发表论文500余篇。学院现有食品营养与健康和生物制药2个本科专业，2个硕士学位授权一级学科点（生物与医药和生物学），以及生物学和化学两个博士学位授权一级学科点。2021年食品营养与健康专业招收了来自全国20个省市的本科生共31人，2022年招收了首批生物制药专业本科生22人。
学院结合专业特点拥有先进的教学科研平台和实践基地，如国家淡水鱼加工技术研发专业中心和国家单糖化学合成工程技术研究中心，为本专业学生提供良好的实训实操基地。此外，学院与樟树市（我国著名药都）人民政府共建健康产业学院，投资1个亿，打造中医药与健康技术创新中心、食疗与健康技术创新中心、心理与健康技术创新中心和运动损伤与康复技术创新中心；与钦州市政府共建江西师范大学（钦州）农产品高值化综合利用研究中心；深化产学研融合，直接面向产业，培养产业急需的专业人才。学院坚持走产、学、研一体化道路，重视与企业的合作，和江西省煌上煌集团、江中制药厂、南昌稻香园调味食品有限公司、盐城市怡美食品有限公司等一大批省内外企业建立了战略合作关系。学院积极发挥专业优势，广泛参与社会服务，努力为构建和谐社会作贡献。学院有8名教师入选省科技特派团成员，参与科技下乡活动，为社会提供服务。
学院通过“国际化培养方案”和“产学研用”创新人才培养模式，旨在为社会输送食品营养与健康、生物医药领域的大健康产业应用型高端技术人才，助力落实“健康中国2030规划纲要”建设行动。在学生专业培养计划中设置了本科生参与科研和创新创业教育。鼓励教师将最新优秀科研成果即时凝固化为课程教学内容；推行本科生学业导师制，鼓励高水平师资指导学生开展创新实践、项目研究，为学生学业发展与成长规划提供全方位、个性化指导。学院学生工作坚持以生为本、以德为先的育人理念，积极探索学生工作新途径、新方法，特色鲜明，亮点突出。