一、个人简介

博士、教授、博士生导师（生物学）、硕士生导师（生物学、生物与医药）

国家三级健康管理师

江西普通高校金牌教师（教学名师）

江西省赣鄱俊才--主要学科学术和技术带头人（领军人才）

江西省“杰青”

邮箱：lijinlin@jxnu.edu.cn 微信：lijinlin405

二、教育和工作经历

（1）教育经历

2013-09 至 2017-06，江西师范大学，化学（化学生物学），博士

2004-09 至 2007-07，南昌大学，粮食、油脂及植物蛋白工程，硕士

2000-09 至 2004-07，南昌大学，食品科学与工程（发酵工程），学士

（2）工作经历

2020-07 至至今, 江西师范大学，生命科学学院，高级工程师、副教授、教授

2015-05 至 2020-06, 南昌市食品药品检验所, 室主任、授权签字人, 工程师、高级工程师

2008-12 至 2015-04, 南昌市食品质量卫生安全监督检验中心, 技术部长、授权签字人, 助理工程师、工程师

2007-07 至 2008-11, 南昌朗峰科技发展有限公司, 研发部经理, 助理工程师

三、研究方向

（1）水产加工与风味化学：水产品精深加工、贮运保鲜与风味调控研究

（2）食品新产品创制与风味调控：预制菜肴、酱卤制品、新型风味饮料等产品研发、产业化工程化设计与应用推广

（3）食物资源高值化利用：农产品（水产品）加工副产物高值化利用与产业化工程化设计

四、开设课程

（1）本科生课程：生物化学、生物化学实验

（2）研究生课程：高等生物化学、高等食品化学、食品风味化学

五、科研项目

（1）国家重点研发计划项目子课题，2022YFD2100904，即配类预制调理淡水鱼制品腥味消减、绿色加工和自组合关键技术研究, 2022-11-01 至 2026-10-30, 75万元, 在研, 主持

（2）国家重点研发计划项目子课题，2024YFD2401601，大宗淡水食品特征性功效成分的高通量筛选与实体化合物制备, 2024-12-01 至 2027-11-30, 80万元, 在研, 主持

（3）国家自然科学基金，32260604, 草鱼肉油炸过程中特征风味物质形成机制研究, 2023-01-01 至 2026-12-31, 33万元, 在研, 主持

（4）国家自然科学基金，32060557, 食盐轻度腌制联合低温冷藏抑制草鱼肉风味劣化机制研究, 2021-01-01 至 2024-12-31, 36万元, 结题, 主持

（5）国家自然科学基金，31760445，淡水鱼加工过程中油煎促进其脂肪氧化型香味物质形成机制研究，2018-01 至 2021-12, 38万元, 结题, 主持

（6）国家科技部科技创新基金项目，08C26213600924，多功能植物小分子肽的中试，2008-09至2011-04，80万元，已结题，主持

（7）国家科技部科技创新基金项目，08C26213601994，油菜花粉有效成分（黄酮、多糖）提取及综合利用，2008-08至2010-08, 40万元，已结题，主持

（8）江西省赣鄱俊才支持计划-主要学科学术和技术带头人培养项目--领军人才（学术类）， 20232BCJ22021, 紫苏醇提物抑制冷藏黑鱼片风味劣变机制研究, 2024-01 至2026-12, 50万元, 在研, 主持

（9）江西省自然科学基金资助项目（杰出青年基金项目），20224ACB215010，预油炸草鱼块特征风味物质形成机制研究，2023-01 至 2026-12, 50万元, 在研, 主持

（10）江西省重点研发计划项目, 20203BBFL63062, 淡水鱼肉绿色冷藏保鲜关键技术研究与示范, 2021-01 至 2023-12, 10万元, 结题, 主持

六、论文、专利和标准

代表性科研论文：

[1]Jinlin Li, Liping Yuan, Linlin Weng, Chengwei Yu, Mingming Hu, Bin Peng^*, Zongcai Tu^*. Integration of lipidomics and flavoromics reveals the lipid-flavor transformation mechanism of fish oil from silver carp visceral with different enzymatic hydrolysis[J]. Food Chemistry, 2025: 143507.

[2]Jinlin Li, Junru Bai, Liping Yuan, Huijuan Zhou, Linchuang Xu, Chengwei Yu, Mingming Hu, Zongcai Tu, Bin Peng^*. Comprehensive lipidomics and flavoromics reveals the accelerated oxidation mechanism of fish oil from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) viscera during heating[J]. Food Chemistry, 2025: 143651.

[3]Jinlin Li, Hanhao Zhou, Linju Xu, Chengwei Yu, Mingming Hu, Bizhen Zhong, Zongcai Tu, Bin Peng^*. Exploration of the changes in volatile flavor compounds of low salt dry-curing grass carp (Ctenopharyngodon idella) blocks during cold storage detected by E-nose, HS-SAFE-GC-MS and HS-GC-IMS[J]. LWT, 2025: 117470.

[4]Bin Peng, Linju Xu, Chengwei Yu, Mingming Hu, Bizhen Zhong, Zongcai Tu, Jinlin Li^*. The possible inhibition mechanism of low salt dry-curing on volatile flavor deterioration in refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idella) blocks: Metabolomics and microorganisms[J]. Food Chemistry, 2025, 463: 141087.

[5]Hao Wang, Chengwei Yu, Yanan Sun, Ning Cui, Bizhen Zhong, Bin Peng, Mingming Hu, Jinlin Li^*, Zongcai Tu^*. Characterization of key off-odor compounds in grass carp cube formed during room temperature storage by molecular sensory science approach[J]. Food Chemistry: X, 2024, 24: 102011.

[6]Qingxi Liang, Xiangfei Hu, Bizhen Zhong, Xiaoliang Huang, Hui Wang, Chengwei Yu, Zongcai Tu^*, Jinlin Li^*. Regulating effects of low salt dry-curing pre-treatment on microbiota, biochemical changes and flavour precursors of grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillets during storage at 4°C[J]. Food Chemistry: X, 2024, 21: 101188.

[7]Xiangfei Hu, Qiannan Jiang, Hui Wang, Jinlin Li^*, Zongcai Tu^*. Insight into the effect of traditional frying techniques on glycosylated hazardous products, quality attributes and flavor characteristics of grass carp fillets [J]. Food Chemistry, 2023, 421: 136111.

[8]Jinlin Li, Xiangfei Hu, Chengwei Yu, Kai Zeng, Shuanglong Wang^*, Zongcai Tu^*. Rapid screening of oxidized metabolites of unsaturated fatty acids in edible oil by NanoESI-MS/MS [J]. LWT, 2023, 175: 114468.

[9] Jinlin Li, Quan Zhang, Bin Peng, Mingming Hu, Bizhen Zhong, Chengwei Yu^*, Zongcai Tu^*. Exploration on the quality changes and flavour characteristics of freshwater crayfish (Procambarus clarkia) during steaming and boiling[J]. LWT, 2023,115582(190):1096-1127.

[10]Jinlin Li, Jun Liu, Yunhua Ye^*, Ping Yang, Zongcai Tu^*. Reduced IgE/IgG binding capacities of bovine α-Lactalbumin by glycation after dynamic high-pressure microfluidization pretreatment evaluated by high resolution mass spectrometry [J]. Food Chemistry, 2019, 299: 125166.

代表性发明专利：

（1）李金林;范七根; 一种一次性保健营养火锅底料及其生产方法, 2015-03-04, 中国, ZL 2013 1 0676910.7 (专利)

（2）李金林;范七根; 一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法, 2014-12-10, 中国, ZL 2013 1 0645405.6 (专利)

（3）涂宗财;李金林;罗义勇;王辉;张露;丁翘;沙小梅;刘俊;徐斯婕;郭英; 一种提高虾鳃酱营养成分的微生物加工方法, 2024-02-06, 中国, ZL 2022 1 0226391.3 (专利)

（4）涂宗财;李金林;晏侬洋;王美丹;马天新;刘俊;王辉;李小锋;张权; 高亲和性虾壳钙粉及其制备方法和在制备用于治疗缺钙性症状和/或疾病的药物中的应用, 2023-04-07, 中国, ZL 2021 1 0374470.4

（5）涂宗财;李金林;王辉;沙小梅;张露;刘俊;鱼明胶猕猴桃果糕及其生产方法，2023-06-09,中国,ZL 2020 1 0208177.6.

（6）涂宗财;李金林;沙小梅;张露;王辉;刘俊;胡月明;富含鱼胶原蛋白南酸枣果糕及其生产方法,2023-06-09，中国,ZL 2020 1 0208434.6

（7）王维亚;李金林;黄丽;骆瑜;刘志斌;汪保林;万汉坤;一种微生物发酵果汁，2024-04-09，中国,ZL 2021 1 1254297.0

（8）李金林;一种基于密度差异的食品粉末分离装置，2023-10-24，中国,ZL 2023 2 0462614.6

（9）涂宗财;谢星;胡明明;李金林;张露;王乐怀;黄春林;胡悦;林文静；一种养胃健脾富硒营养米乳及其制备方法，2025-03-25，中国,ZL 2023 1 1067260.6

（10）刘俊;涂宗财;邵艳红;陈文美;李金林;沙小梅;张露；极端条件辅助糖基化修饰结合酶法制备低致敏性乳清蛋白的方法及制备的低致敏性乳清蛋白2023-03-02，中国,ZL 2021 1 0374476.1

代表性标准：

（1）江西省地方标准，涂宗财、王辉、张露、李金林、刘光宪、沙小梅、黄涛、马达，无公害、绿色、有机大宗淡水鱼制品加工操作规范，DB 36/T 1018-2018，江西省质量技术监督局，2018-03-19

（2）江西省食品安全企业标准, 李金林; 范七根; 叶云花; 罗涛涛; 范正根; 刘俊 ; 固态复合调味料, Q/JBCY 0001S-2019, 江西省卫计委, 2019-11-5

（3）江西省食品安全企业标准, 李金林; 范七根; 叶云花; 罗涛涛; 范正根; 刘俊 ; 液态复合调味料, Q/JBCY 0003S-2019, 江西省卫计委, 2019-11-5

（4）江西省食品安全企业标准, 李金林; 范七根; 叶云花; 罗涛涛; 范正根; 刘俊 ; 半固态复合调味料, Q/JBCY 0002S-2019, 江西省卫计委, 2019-11-5

（5）江西省食品安全企业标准, 李金林; 范七根; 叶云花; 罗涛涛; 范正根; 刘俊 ;禽畜肉（肉、骨、内脏）汤浓缩汁, Q/JBCY 0004S-2019, 江西省卫计委, 2019-11-5

七、获奖情况

（1）2021 中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖第一指导老师

（2）2023 中国国际大学生创新大赛（2023）铜奖第一指导老师

（3）2021 全国大学生生命科学竞赛一等奖第一指导老师

（4）2022 全国大学生生命科学竞赛一等奖第一指导老师

（5）2023 全国大学生生命科学竞赛二等奖第一指导老师

（6）2024 全国大学生生命科学竞赛二等奖第一指导老师

（7）2024 全国大学生生命科学竞赛三等奖第一指导老师

（8）2023 第十六届全国大学生节能减排社会实践与科技竞赛三等奖第一指导老师

（9）2024 江西省教学成果奖一等奖第八完成人

（10）2022 江西省科技进步一等奖第九完成人

八、社会职务

（1）中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会理事

（2）国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会常委理事

（3）江西省食品科技创新联合体联席会副秘书长

（4）食品生产许可证国家注册审查员

（5）江西省食品生产许可证核查组组长