一、个人简介

职称：讲师

学位：食品科学与工程 工学博士

导师：硕士研究生导师

籍贯：贵州安顺

二、学习和工作经历

学习经历：

2017.09-2023.06，南昌大学，营养与食品卫生学/食品科学与工程，硕博连读，博士研究生

2013.09-2017.06，南昌大学，食品质量与安全，大学本科

工作经历：

2023.06-至今，江西师范大学，健康学院

三、研究方向

食品组分间相互作用、农副产品高值化综合利用

四、主持的项目

江西师范大学新进教师科研启动项目，2023/06–2028/06，主持

五、论文和专利

论文：

[1] Xumei Wang, Zongcai Tu, Yunhua Ye, et al. Isolation and allergenicity evaluation of glycated α-lactalbumin digestive products and identification of allergenic peptides[J]. Food Chemistry, 2022, 390: 133185. 一作，SCI一区. IF: 9.231（权威期刊）

[2] Xumei Wang, Zongcai Tu, Yunhua Ye, et al. Mechanism on the allergenicity changes of α‑lactalbumin treated by sonication-assisted glycation during in vitro gastroduodenal digestion[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(24): 6850-6859. 一作，SCI一区. IF: 5.895（权威期刊）

[3] Xumei Wang, Yunhua Ye, Zongcai Tu, et al. Mechanism of the reduced IgG/IgE binding abilities of glycated β‑lactoglobulin and its digests through high-resolution mass spectrometry[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(12): 3741-3750. 一作，SCI一区. IF: 5.895（权威期刊）

[4] Xumei Wang, Yunhua Ye, Zongcai Tu, et al. Investigation of the mechanism underlying the influence of mild glycation on the digestibility and IgG/IgE-binding abilities of β-lactoglobulin and its digests through LC orbitrap MS/MS[J]. LWT-Food Science and Technology, 2021, 139: 110506. 一作，SCI一区. IF: 6.056（权威期刊）

[5] Ping Yang, Xumei Wang, Hui Wang, et al. The decrease of Ara h 2 allergenicity by glycation is determined by reducing sugar chain length and isomers[J]. Food Chemistry, 2023, 432: 137289. 二作，SCI一区. IF: 9.231（权威期刊）

[6] Xumei Wang, Zongcai Tu, Guangxian, Liu, et al. Investigation on the anaphylaxis and anti-digestive stable peptides identification of ultrasound-treated-lactalbumin during in-vitro gastroduodenal digestion[J]. Foods. 2021, 10(11): 2760. 一作，SCI一区. IF: 5.561

[7] Xumei Wang, Hui Wang, Zongcai Tu, et al. Ultrasound‐assisted glycation and the allergenicity of α‐lactalbumin. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2023, 103: 3830-3839. 一作，SCI二区. IF: 4.125

[8] Xumei Wang, Xiumei Zhu, Nanhai Zhang, et al. Morphological and structural characteristics of rice amylose by dynamic high-pressure microfluidization modification[J]. Journal of Food Processing and Preservation. 2018, 42: e13764. 一作，SCI四区. IF: 2.609

授权专利：

[1] 王旭梅，涂宗财，王辉，等. 一种恒温高稳鱼蛋白胶的制备方法. ZL 202110148570.5. (授权发明专利)

[2] 王旭梅，王辉，涂宗财，等. 一种制备Fe3O4/胶原混肽-大豆异黄酮共价化合物磁性生物复合材料的方法. ZL 202110383738.1. (授权发明专利)

[3] 王旭梅，王辉，涂宗财，等. 一种鱼蛋白胶的过热蒸汽-红外辐射脱腥装置. ZL 202120626769.X. (授权实用新型专利)

[4] 王旭梅，孙庆，王辉，等. 一种胶原酮肽的高磁场定向筛选富集装置.ZL 202120627744.1. (授权实用新型专利)

[5] 王旭梅，王辉，涂宗财，等. 一种胶原酮肽-鱼油的四头雾化包埋装置. ZL 202120623830.5. (授权实用新型专利) 

[6] 王旭梅，王辉，陈海奇，等. 包装盒. ZL 202130291833.9. (授权外观设计专利)

受理专利：

[1] 王旭梅，王辉，涂宗财，等. 一种低温等离子体制备高抗氧化性胶原三肽-多酚共价化合物的方法[P]. CN113264982A.

[2] 涂宗财，王旭梅，胡月明，等. 鱼油微胶囊及其制备方法和应用以及咖啡制品[P]. CN111328885A.

[3] 石燕，李翠，凃宗财，王辉，闫薇，王旭梅. 一种提高阿拉伯胶乳化性能的方法[P]. CN106866830A.

[4] 石燕，李翠，闫薇，凃宗财，王辉，王旭梅. 一种中老年保健食用元宝枫籽油纳米微胶囊及其制备方法[P]. CN106901373A.

六、联系方式

地址：江西师范大学健康学院4-3104办公室

邮箱：1664198193@qq.com