一、个人简介
职称：讲师
学位：医学博士
导师： 硕士研究生导师（生物科学、生物与医药）
专业技术资格：注册营养师、公共营养师
籍贯：江西吉安
二、学习和工作经历
学习经历：
2015-2020 南昌大学 营养与食品卫生学 博士
2009-2012 南昌大学 营养与食品卫生学 硕士
2005-2009 江西农业大学 生物工程 学士
工作经历：
2021至今 江西师范大学 健康学院 教师
2014-2015 江西中医药大学科技学院 教师
2012-2014 江西神州通油茶投资有限公司 科研人员
三、研究方向
研究方向：食物资源营养功效研究与机制分析
随着中国进入老龄化社会和健康中国建设的加快推进，健康食品是未来的发展趋势。通过食物资源的营养检测分析及功能研究，挖掘食品的功效组分，为食物资源的高效利用和高端开发提供理论依据。主要研究内容：
1、基于肠道氮代谢研究薏苡仁、茯苓等利水渗湿食药同源资源对慢性肾脏疾病的干预机制研究。
2）淡水鱼来源益生菌的筛选及其发酵鱼制品、多肽的制备和功效评价。
四、主持的项目
(1) 霉鱼产品工艺研究与开发, 江西泛泛农业发展有限公司, 横向课题, 2024-03 至 2025-02, 在研, 主持
(2) 基于肠道氮代谢探讨薏苡仁多糖干预慢性肾脏疾病的机制, 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室, 开放基金, SKLF-KF-202219, 2022-05 至 2024-04, 在研, 主持
(3) 发酵薏苡仁不同组分对湿证小鼠肠道氮代谢的干预作用及其机制探讨，江西省教育厅, 一般项目, GJJ2200321, 2023-01至2025-12，在研, 主持
五、研究成果
论文：
1.Wang H1, Yin H M1, Zhong Y D, et al.Polysaccharides from fermented coix seed modulates circulating nitrogen and immune function by altering gut microbiota[J]. Current Research in Food Science, 2022.
2. Yin H M，Zhong Y D, Wang H, et al. Short-term exposure to high relative humidity increases blood urea and influences colonic urea-nitrogen metabolism by altering gut microbiota [J]. Journal of Advanced Research, 2022,35:153-168.
3. Yin H M, Zhong Y D, Xia S K, et al. Effects of fermentation with Lactobacillus plantarum NCU137 on nutritional, sensory and stability properties of Coix (Coix lacryma-jobi L.) seed [J]. Food Chemistry, 2020, 314: 126037.
4. Yin H M, Wang S N, Nie S P, et al. Coix polysaccharides: Gut microbiota regulation and immunomodulatory [J]. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2018, 16:53~61.
5. Yi X, Yin H M, Xiao X N, et al. α-glucosidase inhibitory activity of Alisma orientale extract in vitro and in vivo [J]. Advanced Science Letters, 2013, 19(10): 3051-3054.
6. Zhang, Hao, Chunhua Chen, Yanli Zhang, Hongmei Yin, Jielun Hu, Yadong Zhong, Shaoping Nie, and Mingyong Xie. In Vitro Fermentation of Different Indigestible Glucans with Varying Physico-Chemical Properties by Human Fecal Microbiota[J]. Fermentation, 2023. 9, no. 5: 485. https://doi.org/10.3390/fermentation9050485.
7.曾金秀,尹红梅*,张权等.霉鱼源清酒乳杆菌的分离筛选及其在霉鱼发酵中的应用[J/OL].食品与发酵工业:1-10[2023-08-26].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035983.
8.尹红梅,夏圣坤, 钟亚东, 施晓丹, 胡婕伦, 聂少平, 熊涛, 谢明勇. 植物乳杆菌NCU137发酵薏苡仁调节免疫抑制小鼠免疫和肠道黏膜屏障功能, 食品科学, 2023
9.尹红梅,陈浩然, 尹紫冉, 唐桢懿, 曾金秀, 施晓丹, 张露, 涂宗财. 传统发酵和接种发酵霉鱼的品质比较分析, 食品工业科技, 2023
10.易醒, 桂菲菲, 尹红梅等.泽泻对鼠源α-葡萄糖苷酶的抑制作用[J].天然产物研究与开发, 2013,25: 1644~1648.
11.易醒, 尹红梅, 陈金红等. 红辣椒中无辣昧红色素的超声辅助提取[J]. 南昌大学学报（理科版）2011, 35(4):353-356.
申请发明专利：
[1] 尹红梅,涂宗财,胡姿姿,薛萌萌,王茜,尹紫冉.一种富含鱼蛋白胶的即食营养粥及其制作方法, 2023.04.14, 中国, 2023103976518 (申请号)（江西师范大学）
[2] 尹红梅,曾金秀,尹紫冉,余翔,施晓丹,涂宗财.一种霉鱼源清酒乳杆菌及其在接种发酵霉鱼中的应用, 2023.10.13, 中国, 2023113220672 (申请号)（江西师范大学）
六、联系方式
地址:江西师范大学健康学院先骕楼4-3105
邮箱：yinhongmei556@126.com