一、个人简介
姓名：沙小梅
职称：教授
学位：博士
导师：（生物学）博士研究生导师、硕士研究生导师
（生物与医药）硕士研究生导师
（学科教学（生物））硕士研究生导师
籍贯：江西省奉新县
二、学习和工作经历
学习经历：
2013.12-2015.1, Albert Einstein College of Medicine of Yeshiva University，访学交流
2012.9-2015.6, 南昌大学, 食品科学与工程, 博士
2009.9-2012.6, 南昌大学, 农产品加工及贮藏, 硕士
2005.9-2009.6, 南昌大学, 食品科学与工程, 学士
工作经历：
2019.12 -现在, 江西师范大学, 生命科学学院, 副教授、教授
2020.11-2023.12，江西师范大学，化学化工学院，博士后
2015.7 - 2019.11, 江西师范大学, 生命科学学院, 讲师
三、研究方向
绿色食物资源的高值化利用，尤其是水产品加工及高值化利用。
四、主持的项目
1.国家重点研发计划项目子课题（2022YFD2100905），新型高品质鱼蛋白胶绿色制备关键技术及专用型鱼蛋白胶产品研发，2022-11至2026-10，75万元，主持
2.国家自然科学基金（32302147），谷氨酰胺转氨酶修饰促进鱼明胶消化过程中不同胶原多肽释放的分子机制，2024-01至2026-12，30万元，主持
3.国家自然科学基金（32160576），γ-聚谷氨酸协同谷氨酰胺转氨酶修饰改善鱼明胶凝胶性能的分子机制，2022-01至2025-12，37万元，主持
4.国家自然科学基金（31660487），基于生物质谱和氧-18标记技术定量食品体系中食用明胶的方法学研究，2017-01 至 2020-12，39万元，主持
5.江西省自然科学基金（20212BAB215022），胶原明胶化对高效液相色谱-高分辨率质谱溯源食用明胶的影响机制研究，2021-01 至 2023-12，10万元，主持
6.江西省重点研发计划项目（20161BBF60096），带骨鱼糜制品加工的关键技术研究，2016-01 至 2019-12，10万元，主持
五、获奖情况
1.2021/2023年江西省教学成果一等奖、2021年江西省科技进步一等奖、2016年教育部科技进步二等奖、2014年江西省科技进步二等奖、2012年全国商业科技进步一等奖
2.2021年第一届全国博士后创新创业大赛金奖（负责人）
3.2021年第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛全国金奖（第五指导老师）
4.2020年第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛全国银奖（第一指导老师）
5.2020年第十二届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛全国铜奖（第一指导老师）
6.2019年第五届中国“互联网+”大学生创新创业大赛全国银奖（第一指导老师）
六、论文和专利
代表性论文：
1. Sha X. M., Fang T., Zhang J. H., Shu S., Jiang W. L., Hu Z. Z.*, Tu Z. C.*. In vitro gastrointestinal digestion of thermally reversible and irreversible fish gelatin induced by microbial transglutaminase[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 145: 109079.
2. Sha X. M., Jiang W. L., Hu Z. Z., Zhang L. J., Xie Z. H., Lu L., Yuan T. *, Tu Z. C.*. Traceability and identification of fish gelatin from seven cyprinid fishes by high performance liquid chromatography and high-resolution mass spectrometry[J]. Food Chemistry, 2023, 400: 133961.
3.Shu S., Sha X. M.*, Hu Z. Z., Ma Q. L., Qiao J. J., Fang T., Jiang W. L., Tu Z. C.*. Improving gelling properties of fish gelatin by γ-polyglutamic acid with four different molecular weights[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2023, 58: 6588-6597.
4.Hu Z. Z., Ma T. X., Sha X. M.*, Zhang L., Tu Z. C.*. Improving tyrosinase inhibitory activity of grass carp fish scale gelatin hydrolysate by gastrointestinal digestion: Purification, identification and action mechanism[J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 159: 113205.
5. Li X., Tu Z. C.*, Sha X. M.*, Li Z. Y., Li J. L., Huang M. Z.. Effect of coating on flavor metabolism of fish under different storage temperatures[J]. Food Chemistry: X, 2022, 13: 100256.
6. Hu Z. Z., Sha X. M.*, Zhang L., Min-Jun Zha, Tu Z. C.*. From fish scale gelatin to tyrosinase inhibitor: A novel peptides screening approach application[J]. Frontier in Nutrition, 2022, 9: 853443.
7.Sha X. M., Zhang L. J., Chen W. M., Wang G. Y., Li J. L.*, Hu Z. Z., Tu Z. C.*. Characteristic tryptic peptides and gelling properties of porcine skin gelatin affected by thermal action[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(3): 1573-1586.
8.Hu Z. Z., Sha X. M.*, Huang T., Zhang L., Wang G. Y., Tu Z. C.*. Microbial transglutaminase (MTGase) modified fish gelatin-γ-polyglutamic acid (γ-PGA): Rheological behavior, gelling properties, and structure[J]. Food Chemistry, 2021, 348: 129093.
9.Li X., Tu Z. C.*, Sha X. M.*, Ye Y. H., Li Z. Y. Flavor, antimicrobial activity and physical properties of gelatin film incorporated with of ginger essential oil[J].Journal of Food Science and Technology, 2021, 59(2): 815-824.
10.Hu Z. Z., Sha X. M.*, Ye Y. H., Xiao W. R., Tu Z. C.*.Gelling properties and structure modification of tilapia skin gelatin by the addition of γ-polyglutamic acid at different pH levels[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56(11): 5812-5823
11.Sha X. M., Hu Z. Z., Xu H., Zhang L. Z., Tu Z. C.*. Identification and analysis of characteristic tryptic peptides from porcine gelatin extracted with multi-stage batch processing[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 101: 105540.
12.Sha X. M.*, Wang G. Y., Li X., Zhang L. Z., Tu Z. C.*. Identification and quantification of gelatin by a high-resolution mass spectrometry-based label-free method[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 101: 105476.
13.Hu Z. Z., Sha X. M.*, Ye Y. H., Xiao W. R., Tu Z. C.*.Effects of γ-polyglutamic acid on the gelling properties and non-covalent interactions of fish gelatin[J]. Journal of Texture Studies, 2020, 51(3): 511–520.
15.Sha X. M., Hu Z. Z., Ye Y. H., Xu H., Tu Z. C.*. Effect of extraction temperature on the gelling properties and identification of porcine gelatin[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 92: 163-172.
16.Sha X. M., Zhang L. J., Tu Z. C.*, Zhang L. Z., Hu Z. Z., Li Z., Li X., Huang T., Wang H., Zhang L., Xiao H.*. The identification of three mammalian gelatins by liquid chromatography-high resolution mass spectrometry[J]. LWT-Food Science and Technology, 2018, 89: 74-86.
17.Sha X. M., Hu Z. Z., Tu Z. C.*, Zhang L. Z., Duan D. L., Huang T., Wang H., Zhang L., Li X., Xiao H.*. Influence of dynamic high pressure microfluidization on functional properties and structure of gelatin from bighead carp (Hypophthalmichthys nobilis) scale[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42(5): e13607.
18.Liu G. X., Liu J., Tu Z. C.*, Sha X. M.*, Wang H., Wang Z. X. Investigation of conformation change of glycated ovalbumin obtained by Co-60 gamma-ray irradiation under drying treatment[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2018,47: 286-291.
19.Liu J., Pang J. J., Tu Z. C.*, Wang H., Sha X. M.*, Yan-Hong Shao, Guang-Xian Liu. The accumulation, histopathology, and intestinal microorganism effects of waterborne cadmium on Carassius auratus gibelio[J]. Fish Physiology and Biochemistry, 2018, 45: 231-243.
代表性专利：
1.Preparation method of fish scale gelatin high antioxidant peptide（LU500630），授权时间：2022年3月7日，发明人：沙小梅，李金林，刘俊，王辉，涂宗财，张露
2.一种提高鱼明胶胶融温度和凝胶强度的方法（ZL201811217486.9），授权时间：2021年10月1日，发明人：沙小梅，涂宗财，叶云花，张露，刘俊
3.一种鱼明胶棉花糖的制作方法（ZL201811218053.5），授权时间：2021年10月22日，发明人：沙小梅，涂宗财，叶云花，张露，刘俊
4.一种高钙鱼糜制品的加工方法（ZL201710122154.1），授权时间：2020年3月20 日，发明人：沙小梅，涂宗财，胡姿姿，李鑫，黄涛，张露
5.一种高抗氧化活性鱼胶原多肽的制备方法（ZL201710122127.4），授权时间：2020年6 月9日，发明人：沙小梅，涂宗财，胡姿姿，李鑫，黄涛，唐平平，庞娟娟
6.一种利用鱼骨制备肽钙的方法（ZL201710122153.7），授权时间：2020 年5月22 日，发明人：沙小梅，涂宗财，李鑫，黄涛，张露，王辉
7.一种鱼油软胶囊的制备方法（ZL201811218054.X），授权时间：2021年4月30日，发明人：涂宗财，沙小梅，叶云花，张露，刘俊
8.一种鱼明胶抗菌膜的制备方法（ZL201811218056.9），授权时间：2021年3月16日，发明人：涂宗财，沙小梅，叶云花，张露，刘俊
9.定性分析阿胶糕中胶类来源的方法（ZL201710974334.2），授权时间：2018年9月28日，发明人：涂叶绿，沙小梅，胡姿姿，唐顺博，王豪
10.制备蛋白打泡粉的方法及由该方法制备的蛋白打泡粉（ZL 201710972252.4），授权时间：2018年10月16日，发明人：涂叶绿，黄涛，沙小梅，张露
11.一种牛皮明胶的定量检测方法（ZL201410718859.6），授权时间：2016 年8 月 24日，发明人：涂宗财，沙小梅，肖辉，王辉，段邓乐，陈媛，刘光宪
12.基于质谱和同位素标记建立的定量检测猪皮明胶的方法（ZL 201410718314.5），授权时间：2016年 9月 14 日，发明人：涂宗财，沙小梅，肖辉，王辉，段邓乐，陈媛，刘光宪
13.一种检测蛋白质二硫键是否断裂的方法（ZL201410526145.5），授权时间：2016年2月17 日，发明人：涂宗财，沙小梅，肖辉，王辉，段邓乐，陈媛，刘光宪
14.一种高凝胶强度鱼鳞明胶的制备方法（ZL201210435230.1），授权时间：2014 年 5月 14日，发明人：涂宗财，沙小梅，王辉，许丽敏
15.一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥法（ZL201310112810.1），授权时间：2014 年11月 26日，发明人：涂宗财，沙小梅，王辉，黄涛，满泽洲
16.鱼鳞胶原蛋白及其制备方法和应用以及富含鱼鳞胶原蛋白的冰淇淋及其制备方法（ZL202010208899.1），授权时间：2020年12月22日，发明人：涂宗财，胡姿姿，王辉，沙小梅，胡月明，刘俊，李金林