胡姿姿
一、个人简介
职称：讲师
学位：理学博士
导师：涂宗财、沙小梅（食品生物化学） 硕士研究生导师
涂宗财、沙小梅（化学生物学） 博士研究生导师
籍贯：江西南昌
二、教育经历
2019/09–2022/06，江西师范大学，化学生物学，博士，导师：涂宗财/沙小梅
2017/09–2019/06，江西师范大学，食品生物化学，硕士，导师：涂宗财/沙小梅
2013/09–2017/06，江西师范大学，生物技术，学士
2019/10/27–2019/11/02，参加第十届海峡两岸青年学子科技交流活动
2020年获得国家留学基金委资助前往北海道大学（日本）学习（由于疫情未出国）
三、主持科研项目（课题）情况
1)江西省科技厅,自然科学基金青年基金项目, 20232BAB215059, 糖基化鱼明胶通过体外模拟消化释放酪氨酸酶抑制肽改善黑色素沉积的机制研究, 2023-07至2026-06
2)江西省教育厅, 重点项目, GJJ2200309, 基于过热蒸汽促糖基化反应的牡蛎肽脱腥机制研究, 2023-01至2025-12
四、近五年参加科研项目（课题）情况
(1)中华人民共和国科学技术部, 国家重点研发计划, 2022YFD2100903, 淡水鱼糜及制品绿色加工与凝胶品质调控关键技术研究及产业化示范, 2022-11至 2026-10, 935万元,
(2)国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 32160576, γ-聚谷氨酸协同谷氨酰胺转氨酶修饰改善鱼明胶凝胶性能的分子机制, 2022-01-01 至 2025-12-31, 37万元, 在研, 参与
(3)国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 32060557, 食盐轻度腌制联合低温冷藏抑制草鱼肉风味劣化机制研究, 2021-01-01至 2024-12-31, 36万元, 在研, 参与
(4)国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 31860475, 基于质谱技术的荷叶多酚抑制AGEs形成的分子基础及作用机制研究, 2019-01-01至 2022-12-31, 39万元, 资助期满, 参与
(5)国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 31860428, 基于非共价键相互作用的果胶改善鱼明胶凝胶性的分子机制研究, 2019-01-01 至 2022-12-31, 40万元, 资助期满, 参与
五、代表性研究成果
[1] Zi-Zi Hu, Tian-Xin Ma, Xiao-Mei Sha*, Lu Zhang, Zong-Cai Tu*. Improving tyrosinase inhibitory activity of grass carp fish scale gelatin hydrolysate by gastrointestinal digestion: Purification, identification and action mechanism[J]. LWT, 2022, 159: 113205.
[2] Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha, Lu Zhang, Sheng Huang, Zong-Cai Tu*. Effect of Grass Carp Scale Collagen Peptide FTGML on cAMP-PI3K/Akt and MAPK Signaling Pathways in B16F10 Melanoma Cells and Correlation between Anti-Melanin and Antioxidant Properties[J]. Foods, 2022, 11(3): 391.
[3]Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha*, Lu Zhang, Min-Jun Zha, Zong-Cai Tu*. From fish scale gelatin to tyrosinase inhibitor: A novel peptides screening approach application [J]. Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 853442. (JCR 1区)
[4] Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha*, Tao Huang, Chun-Hong Yuan, Wen-Mei Chen, Xiao-Xiao Li , Zong-Cai Tu*. Gelling properties and structure modification of tilapia skin gelatin by the addition of γ-polyglutamic acid at different pH levels[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56(11): 5812-5823.
[5] Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha*, Tao Huang, Lu Zhang, Guang-Yao Wang, Zong-Cai Tu*. Microbial transglutaminase (MTGase) modified fish gelatin-γ-polyglutamic acid (γ-PGA): Rheological behavior, gelling properties, and structure[J]. Food Chemistry, 2021, 348: 129093.
[6] Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha*, Yun-Hua Ye, Wan-Rong Xiao, Zong-Cai Tu*. Effects of γ‐polyglutamic acid on the gelling properties and non‐covalent interactions of fish gelatin[J]. Journal of Texture Studies, 2020, 51: 511-520.
[7] Xiao-Mei Sha*, Zi-Zi Hu, Huang Xu, Lu-Zheng Zhang, Zong-Cai Tu*. Identification and analysis of characteristic tryptic peptides from porcine gelatin extracted with multi-stage batch processing[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 101: 105540. (导师第一)
[8] Xiao-Mei Sha, Zi-Zi Hu, Yun-Hua Ye, Huang Xu, Zong-Cai Tu*. Effect of extraction temperature on the gelling properties and identification of porcine gelatin [J]. Food Hydrocolloids. 2019, 92: 163-172. (导师第一)
[9] Xiao-Mei Sha, Zi-Zi Hu, Zong-Cai Tu*, Lu-Zheng Zhang, Deng-Le Duan, Tao Huang, Hui Wang, Lu Zhang, Xin Li, Hui Xiao. Influence of dynamic high pressure microfluidization on functional properties and structure of gelatin from bighead carp (Hypophthalmichthys nobilis) scale [J]. Journal of food processing and preservation, 2018, 42(5): e13607. (导师第一)
[10]沙小梅, 胡姿姿, 涂宗财*, 等. 18O标记联合高效液相色谱-高分辨率质谱技术定量测定阿胶中的明胶[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 288-294. (导师第一)
[11]沙小梅, 胡姿姿, 涂宗财*, 等. 基于体外模拟消化的糖基化草鱼鱼鳞明胶抗氧化性研究[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(3): 58-64. (导师第一)
[12] 沙小梅,胡姿姿,涂宗财*, 等.高压微射流压力对大豆蛋白-大豆多糖体系功能性质的影响[J].农业工程学报,2016,32(17):281-286. (导师第一)
六、授权专利:
1.定性分析阿胶糕中胶类来源的方法（ZL201710974334.2） （排名第三）
2.一种高钙鱼糜制品的加工方法（ZL201710122154.1） （排名第三，导师第一第二）
3.一种高抗氧化活性鱼胶原多肽的制备方法（ZL201710122127.4）（排名第三，导师第一第二）
4.鱼鳞胶原蛋白及其制备方法和应用以及富含鱼鳞胶原蛋白的冰淇淋及其制备方法（ZL202010208899.1）（排名第二，导师第一）
5.改性鱼明胶及其制备方法和应用以及酸奶和低脂凝固型酸奶及其制备方法（ZL202010220437.1）（排名第二，导师第一）
6.A high-throughput and rapid screening method of fish scale protein glue
tyrosinase inhibitory peptide（PT_CP_ZA00005066）（排名第二，导师第一）
七、申请专利:
1.鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法（CN202010215002.8）（排名第二，导师第一）
2.一种基于低酯果胶与钙的改性鱼明胶及其制备方法（CN202010198958.1）（排名第二，导师第一）
3.一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉及其制备方法（CN202010198906.4）（排名第二，导师第一）
4.一种新型鱼明胶棉花糖的制备方法（CN201910897442.3）（排名第四）
5.一种即食高钙鱼肠的制作方法（CN202010820495.8）（排名第五）
6.阿胶制品中明胶来源的鉴定方法（CN202010821364.1）（排名第六）
八、会议报告
（1）参加第五届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会，并作会议报告；
（2）参加由FSMILE（国际食育交流促进协会）举行的2020年在线国际研讨会，并作会议报告。
九、荣誉称号及获奖情况
（1）在2014-2015、2015-2016、2016-2017学年度分别获得校二等、二等、一等奖学金；
（2）在2015-2016、2016-2017学年度获校“三好学生”称号；
（3）获2017届、2019届江西师范大学“优秀毕业生”称号；
（4）获2018年（硕士）、2020年（博士）、2021年（博士）研究生国家奖学金；
（5）获2018年、2019年、2020年、2021年江西省高校研究生学业奖学金；
（6）获2014、2019年度校“优秀共青团员”称号；
（7）参加第五届“互联网+”大学生创新创业大赛获江西省金奖、全国银奖（1/8）；
（8）参加第六届“互联网+”大学生创新创业大赛获江西省银奖、全国银奖（2/9）；
（9）获2021年江西省研究生“十佳学术之星”称号；
（10）参加第一届全国博士后创新创业大赛获全国金奖（3/7）
（11）新型高品质鱼蛋白胶制备关键技术及应用研究，江西省人民政府，科技进步，省部一等奖，2021年（15/15）。
十、联系方式
地址:江西师范大学健康学院先骕楼4-3105
邮箱：Hzz13667949044@163.com