一、个人简介

姓名：彭  斌

职称：助理研究员

学位：博士

导师：（食品科学与工程）邓泽元

（营养与食品卫生学）邓泽元

籍贯：江西吉安

二、学习和工作经历

学习经历：

2019.12-2020.12，加拿大萨斯喀彻温大学，博士联合培养

2017.09-2021.06，南昌大学，博士研究生

2015.09-2017.06，南昌大学，硕士研究生

2011.09-2015.06，西北农林科技大学，本科

工作经历：

2021.09-至今，江西师范大学，生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发专业中心

博士后工作经历：

2022-06至2024-06, 在站, 江西师范大学，合作导师：涂宗财

三、研究方向

水产品精深加工和高值化综合利用

极端条件，水产品加工品质与保鲜新技术新工艺，风味成分，鱼油改性

四、主持或参与的项目

近五年主持项目/课题：

(1) 江西省自然科学基金青年基金项目（20232BAB215060），10万，在研；

(2) 江西师范大学高层次人才博士引进启动经费（12021352），40万，在研；

(3) 2023年度浙江省博士后科研项目择优资助（319030），5万，在研；

(4) 江西省教育厅科学技术研究青年项目（中长链OMO/OOM型结构酯改善高脂模型小鼠脂质代谢紊乱及其降脂机制研究，GJJ210337），2万，在研。

近五年参与项目/课题：

(1) 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 32260635, 预炸鱼块在复炸过程中苯并(a)芘的形成规律及调控机制研究, 2023-01-01至 2026-12-31, 33万元, 在研, 参与

(2) 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 32260604, 草鱼肉油炸过程中特征风味物质形成机制研究, 2023-01-01至 2026-12-31, 33万元, 在研, 参与

(3) 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 81860578, 基于 CRT迁移信号通路研究Rh2-O诱导癌细胞免疫原性死亡的分子机制, 2019-01-01 至 2022-12-31, 35万元, 资助期满, 参与

五、论文和专利

论文：

[1] Bin Peng, Fang Chen, Xian-Biao Liu, Jiang-Ning Hu, Liu-Feng Zheng, Jing Li, & Ze-Yuan Deng. Trace water activity could improve the formation of 1, 3-oleic-2-medium chain-rich triacylglycerols by promoting acyl migration in the lipase RM IM catalyzed interesterification. Food Chemistry, 2020, 313: 126130. IF=7.514

[2] Bin Peng, Chao-Yue Xiong, Yao Huang, Jiang-Ning Hu, Xue-Mei Zhu, & Ze-Yuan Deng. Enzymatic synthesis of polyglycerol fatty acid esters and their application as emulsion stabilizers. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(30): 8104-8113. IF=3.571

[3] Bin Peng, Ting Luo, Fang Chen, Mei Wang, Liu-Feng Zheng, Jing Li, Ze-Yuan Deng. Medium- and long-chain triglycerides attenuate lipid accumulation and regulate the expression of proteins related to lipid metabolism in oleic acid-induced lipid deposition in human hepatic LO2 cells. Journal of Functional Foods, 2021, 78: 104354. IF=5.223

[4] Bin Peng, Ting Luo, Fang Chen, Mei Wang, Jin-Heng Fu, Liu-Feng Zheng, Jing Li, Ze-Yuan Deng.Stability comparison of four lipases and catalytic mechanism during the synthesis of 1,3-oleic-2-medium chain triacylglycerols in a trace water-in-oil system: Experimental analyses and computational simulations. Journal of Food Biochemistry, 2021, 45(5): e13667. IF=3.654

[5] Bin Peng, Jian-Yuan Yang, Xian-Biao Liu, Jiang-Ning Hu, Liu-Feng Zheng, Jing Li, Ze-Yuan Deng. Enzymatic synthesis of 1,3-oleic-2-medium chain triacylglycerols and strategy of controlling acyl migration: Insights from experiment and molecular dynamics simulation. International Journal of Food Properties,2020, 23(1): 1082-1096. IF=2.727

[6] Bin Peng, Yawen Xie, Lu Zhang, Xiaomei Sha, Jinlin Li, Zoncai Tu. Changes of fatty acid compositions, volatile compounds and microbial flora of bighead carp (Aristichthys nobilis) heads during the simulated fresh logistics transportation. Journal of Food Processing and Preservation. 2023, (1):1-16

[7] Xiangfei Hu, Bin Peng, Wang S L, et al. Oxidative stabilities of grass carp oil: possible mechanisms of volatile species formation in hydroperoxylated metabolites at high temperature [J]. European Food Research and Technology. 248, 2079-2095 (2022).https://doi.org/10.1007/s00217-022-04032-9. (共同一作), IF=3.498

[8] Jinlin Li, Bin Peng, Li Huang, Bizhen Zhong, Chengwei Yu, Xiangfei Hu, Weiya Wang, Zongcai Tu. Association between flavors and microbial communities of traditional Aspergillus-Douchi produced by a typical industrial-scale factory,LWT-Food Science and Technology,2023,114532,0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114532.(共同一作).

[9] Yu C W, Bin Peng, Luo T, Deng Z Y. Bound lipase: an important form of lipase in rice bran (Oryza sativa) [J]. Food Science and Human Wellness.

[10] Jian-Yuan Yang, Bin Peng, Mei Wang, Xian-Guo Zou, Yu-Long Yin, Ze-Yuan Deng*. Characteristics and emulsifying properties of two protein fractions derived from the emulsion formed during aqueous extraction of Camellia oil[J]. Food Hydrocolloids, ISSN: 0268-005X. 2019, 87, 644-652.

[11] Jian-Yuan Yang, Jing Li, Mei Wang, Xian-Guo Zou, Bin Peng, Yu-Long Yin, Ze-Yuan Deng*. A novel aqueous extraction for camellia oil by emulsified oil-frozen/thawed method[J]. European Journal of Lipid Science and Technology, ISSN: 1438-7697. DOI: 10.1002/ejlt.201800431.

[12] Jian-Yuan Yang, Jing Li*, Mei Wang, Liu-Feng Zheng, Bin Peng, Xian-Guo Zou, Yu-Long Yin, Ze-Yuan Deng*. A tea saponin-carbohydrate-protein complex could be one key emulsifiable compound in the emulsion formed during aqueous extraction of camellia oil[J]. European Journal of Lipid Science and Technology. 2021.

[13] Hu, X.-F., Li, J.-L., Zhang, L., Wang, H., Bin Peng, Hu, Y.-M., Liang, Q.-X., & Tu, Z.-C. (2022). Effect of frying on the lipid oxidation and volatile substances in grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillet. Journal of Food Processing and Preservation, 46, e16342

[14] 彭斌, 卓成飞, 李静, 胡蒋宁, 邓泽元*. 混合油脂肪酸组成数学方程式在食用油模拟掺混检测中的验证[J].中国油脂, 2017, 42(05):60-64.

[15] 彭斌, 李红艳, 邓泽元*. 食品中花青素在热加工中的降解及其机制研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(10):3851-3858.

[16] 郭婷婷, 曾俊鹏, 彭斌, 李静, 邓泽元. 分子蒸馏纯化花生油甘油二酯及其成分变化研究[J]. 中国食品学报, 2020, 20(12):176-183.

[17] 彭斌*,李金林,钟比真, 胡明明,涂宗财.酶法合成结构脂质中酯酶催化活性下降机理研究进展[J].食品工业科技,2023,44(03):489-498. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040035.

[18] 熊俊杰,李金林,钟比真,胡明明,涂宗财,彭斌*.草鱼低温保鲜技术研究进展[J].食品工业科技,2023,44(05):466-474.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050075.

[19] 彭斌, 胡文婷, 胡祥飞, 涂宗财, 李金林*. 固相微萃取-气相色谱-质谱法分析热风干燥对草鱼肉挥发性物质的影响[J]. 食品质量安全检测学报. 2022.

[20] 彭斌, 胡文婷, 胡祥飞, 涂宗财, 李金林*. 热风干燥和微波干燥对草鱼肉品质的影响[J]. 食品质量安全检测学报. 2022.

[21] 徐斯婕，钟比真，胡明明，彭斌^*，涂宗财，李金林^*. 9种国产虾酱脂肪酸组成及挥发性风味成分分析.食品与发酵工业，2023.

[22] 胡祥飞，梁庆喜，彭斌，涂宗财，王辉，李金林. 三种淡水鱼不同部位中甘油三酯脂肪酸分析. 食品工业科技,2022.

[23] 张权, 吴思纷, 宁舒娴, 彭斌, 李金林, 胡明明. 3种淡水鱼内脏粗鱼油品质及挥发性风味成分分析比较[J/OL].食品工业科技:1-18[2022-07-22]. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030344.

[24] 张权, 王为, 吴思纷, 钟比真, 彭斌, 李金林, 胡明明, 涂宗财. 黑鱼油精制过程中品质及风味成分变化[J/OL].食品科学:1-14[2023-03-01].

[25] 丁子骏, 李金林*, 符颖菲, 张秋霞, 毛艺蓥, 王为, 彭斌, 涂宗财, 周炎. 等离子体协同超声波辅助弱酸弱碱法提取小龙虾虾壳中甲壳素. 食品与机械，2023,CSCD.

专利：

[1] 李静, 彭斌, 邓泽元, 李广焱, 章晋武. 一种用茶皂素和蜂蜡生产天然绿色香皂的方法. 申请/专利号：CN201610862082.X

[2] 彭斌, 涂宗财, 李金林, 胡明明, 钟比真. 一种类母乳OMO型结构酯及其制备方法. 专利号：202210519517.6 （已授权）

[3] 彭斌, 涂宗财, 石胜旗, 李金林, 胡明明. 一种真空蒸煮后冻融法提取鱿鱼内脏中油脂的方法.

[4] 黄明珠,宋卓琳, 陈雪岚, 涂宗财, 李金林, 张露, 彭斌, 胡明明. 一种钝齿棒杆菌表面蛋白Ncgl1337及其在表面展示系统中的应用. 申请号: 202210352109.6

[5] 黄明珠,宋卓琳, 陈雪岚, 涂宗财, 李金林, 张露, 彭斌, 胡明明. 枯草芽孢杆菌蛋白PgsA及其在表面展示系统中的应用. 申请号: 202210352096.2

[6] 黄明珠,宋卓琳, 陈雪岚, 涂宗财, 李金林, 张露, 彭斌, 胡明明. 钝齿棒杆菌表面蛋白ProH及其在表面展示系统中的应用. 202210352090.5

[7] 涂宗财,李金林,彭斌,丁子骏,王为,张秋霞,袁丽萍,张宇婷. 一种提取于虾壳中的甲壳素及其提取方法和应用

[8] 李金林,彭斌,涂宗财,胡明明,钟比真,余诚玮,王豪,徐林菊. 一种紫外杀菌结合紫苏叶醇提物用于草鱼块保鲜的方法.