一、个人简介

职称：助理研究员

学位：博士

导师：（专业）硕士研究生导师

籍贯：江西余干

二、学习和工作经历

学习经历：

(1) 2017.09 - 2021.06，南昌大学，食品科学与工程，博士

(2) 2009.09 - 2012.06，南昌大学，食品科学，硕士

(3) 2005.09 - 2009.06，南昌大学，食品质量与安全，本科

工作经历：

(1) 2021.09-至今，江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心，助理研究员

(2) 201405-202106，大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，项目经理

(3) 201207-201405，天津龙威粮油工业有限公司，研发工程师

三、研究方向

主要从事水产品精深加工与高值化综合利用

四、主持的项目

1. 江西省教育厅科技研究项目，GJJ210322，普通及高油酸葵花籽油和菜籽油煎炸过程中品质及多环芳烃的变化研究，2022/01-2023/12，3万元，在研

2.马来西亚棕榈油总署基金项目，Comparison on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and polar components (PCs) of different vegetable oils in China during deep frying，2020/03-2021/07，40.0万，结题

3.马来西亚棕榈油总署基金项目，Application of palm oil in mushroom flavored oil，2019/03-2020/05，19.8万，结题

4.马来西亚棕榈油总署基金项目，Application of palm oil in instant cereals，2019/03-2020/05，17.0万，结题

5.马来西亚棕榈油总署基金项目，Application of palm oil as carrier of nutrient in capsule，2018/01-2019/09，16.9万，结题

6.马来西亚棕榈油总署基金项目，Comparison on frying performances of different vegetable oils in China，2018/04-2018/09，9.0万，结题

7.马来西亚棕榈油总署基金项目，PORTSIM 049/2016，Application of palm oil in zanthoxylum flavoring oil，2017/03-2018/04，17.0万，结题

8.马来西亚棕榈油总署基金项目，PORTSIM 048/2016，Application of palm oil in canned food，2017/03-2018/04，17.7万，结题

9.马来西亚棕榈油总署基金项目，PORTSIM 042/2015，Application of palm oil in low animal fat emulsified meats，2015/12-2017/11，14.4万，结题

五、获奖情况

2018年鱼罐头产品获得马来西亚29th International Invention, Innovation & Technology Exhibition（ITEX 2018）银奖1项（排名第1）

六、论文和专利

（1）发表的论文

[1] 胡明明,张权, 宁舒娴, 等. 西式快餐用煎炸油质量近红外快速检测模型的建立研究[J].食品工业科技, 2022（网络首发）.

[2] 胡明明, 季敏, 马银辉, 等. 马来西亚棕榈油在食品和饲料中的应用及可持续发展方面的研究进展[J]. 中国油脂, 2021, 46(8): 123-130.

[3] Mingming Hu, Miao Zhu, Le Xin, et al. Change of benzo(a)pyrene during frying and its groove binding to calf thymus DNA [J]. Food Chemistry, 2021, 350: 129276.

[4] Mingming Hu, Kailin Pan, Yueting Niu, et al. Comparative assessment of thermal resistance of palm stearin and high oleic blended oil when subjected to frying practice in fast food restaurants [J]. Journal of Oil Palm Research, 2020, 32 (1): 90-102.

[5] Yejun Zhong, Xiaoyue Xiang, Xiaohuang Wang, Yu Zhang, Mingming Hu*, Tingting Chen, Chengmei Liu. Fabrication and characterization of oil-in-water  emulsions stabilized by macadamia protein isolate/chitosan hydrochloride composite polymers [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 103: 105655.

[6] 张雪春, 项晓月, 胡明明*, 等. 棕榈油基风味辣椒油的生产工艺优化[J].食品科技, 2018, 43(7): 291-297.

[7] 胡明明, 潘开林, 牛跃庭,等. 植物蛋白饮料稳定性及其分析方法的研究进展[J].食品工业科技, 2018, 39(6): 334–339, 344.

[8] 胡明明, 牛跃庭,季敏, 等. 市售火腿肠中油脂调研[J]. 粮食与油脂, 2017, 30(12): 78–80.

[9] 胡明明, 马银辉, 黄清吉. 基于棕榈硬脂理化特性检测的实验室间比对结果分析评价[J]. 食品与发酵科技, 2016, 52(4): 105–108.

[10] 胡明明, 季敏, 牛跃庭, 等. 市售烘焙产品用油调研[J]. 粮油加工, 2015, (12): 27–30.

（2）授权的专利

[1] 胡明明，一种分子生物试验离心装置，ZL 201820791260.9.

[2] 胡明明，一种手持式调味料研磨装置，ZL 201820791203.0.

七、联系方式

地址：江西省南昌市紫阳大道99号国家淡水鱼加工技术研发专业中心203室

电话：15692179733

邮箱：2006abc-hmm@163.com